Практична робота 3. Складання бізнес-плану ЗРГ (готелю)/ торговельного підприємства

 Практична робота № 3 

(для групи ПТБД-31, ГРС-31)

      Скласти   бізнес-план розвитку для Вашого майбутнього закладу ресторанного господарства або готелю або торговельного підприємства за такою схемою:

Розділ І. Визначення місії та цілей організації 

Частина перша. Необхідно відповісти на такі питання:

1.1.          Якою справою, яким бізнесом Ви прагнете займатися?

1.2.          Які людські потреби Ви спробуєте задовольнити?

1.3.          На яких клієнтів Ви розраховуєте?

1.4.          Як Ви це зробите?

Розділ II. Характеристика послуг

Частина перша. Складіть таблицю, в якій перерахуйте всі види послуг, що пропонує Ваша фірма. Вкажіть, яким чином Ви прагнете їх виконувати. їх властивості (в чому вони полягають?), їх користь (що вони дають клієнту? чому клієнт ними користується?).

Частина друга. Дайте відповідь на питання, використовуючи наступну шкалу оцінок:   відмінно, добре, задовільно, погано. Дайте свої роз'яснення до кожного питання:

1.  Якою буде якість Ваших послуг?

2.   Наскільки Ваші послуги забезпечують сподівання клієнтів?

3.  Якою мірою назви Ваших послуг розкривають їх користь для клієнта?

4. Якщо Ваша фірма пропонує різноманітні види послуг, то чи сумісні вони між собою?

5.  Чи забезпечена Ваша фірма всім необхідним для виконання даного виду послуг?

6. Чи є у Вас всі необхідні матеріали, чи легко ви можете їх діставати?

 Частина третя. Підсумовуючи ваші відповіді, дайте коротку характеристику запропонованих вами послуг.

Розділ третій. Ціноутворення

1.  Які ціни та гонорари за Ваші послуги?

2.   Чи берете Ви плату готівкою або обслуговуєте в кредит?

3.   Які види знижок пропонує Ваша фірма ?

4.     Чи Дерете Ви плату за непередбачені послуги?

5.     Які ціни Ви збираєтесь встановити?

6.    Як, на Ваш погляд, клієнти будуть сприймати ціни?

7.    Чи рахуєте ви ваші ціни конкурентоспроможними?

Підсумуйте ваші відповіді.

 Розділ четвертий. Реклама

Дайте повні відповіді на запитання:

1.  Які зусилля потрібно прикласти для того, щоб переконати людей користуватися вашими послугами?

2.  Як організувати пряму пропозицію послуг?

3.  Як краще використати засоби інформації?

4.  Як організувати публічні виступи?

5.  Які особисті зв 'язки можна використати для рекламних цілей?

6.  Які стимули необхідно запропонувати?

7.  Як організувати рекламу поштою?

8.  Якою мірою належить використовувати платні оголошення?

9.  Як краще використовувати телефон для цілей реклами? Підсумовуючи відповіді на дані запитання, підготуйте в прийнятній формі план реклами і пропаганди послуг Вашої фірми.

 Розділ 5. Характеристики клієнтури

    1.     Який середній вік Ваших клієнтів? (Молодші 25 років; 26-30; 31-35; 36-40; 41-50; 51-60; старші 60 років).

    2.     Яке співвідношення чоловіків та жінок серед Вашої клієнтури?

    3.     Де живуть Ваші клієнти?

    4.     Який середньорічний дохід Ваших клієнтів?

5.     Яка головна причина, що змусила їх користуватися Вашими послугами?

 Розділ 6. Спілкування і обслуговування клієнтів

Частина перша. Спілкування з клієнтами

1.      Яким чином Ви будете ліквідовувати протиріччя між фірмою та клієнтом?

2.     Яке враження справить Ваше приміщення на клієнтів?

3.     Чи довго Ваш клієнт буде чекати прийому?

Частина друга. Обслуговування клієнтів

1.     Чи збираєтесь Ви посилати інформацію на замовлення клієнтів?

2.     Чи швидко Ви збираєтесь виконувати замовлення вашої клієнтури?

3.     Який порядок обслуговування клієнтів Ви збираєтесь впровадити у вашій фірмі? (Сформулюйте однією фразою).

4.     Чим обслуговування на Вашій фірмі буде відрізнятися від обслуговування клієнтів на інших фірмах?

Висновки: Підсумовуючи відповіді на Ваші запитання, коротко викладіть порядок стосунків, які Ви будете будувати з вашими клієнтами і як будете обслуговувати їх на Вашій фірмі.

Розділ 7. Конкуренція

1.      Опишіть своїх конкурентів та їх слабкі сторони

Фірма	Послуги	Ціна	Способи реклами	Клієнти

2. Проаналізуйте переваги і слабкі сторони конкурентів

Конкуруюча фірма	Переваги	Недоліки

Розділ 8. Тенденції у вашій галузі та їх вплив

1.  Які майбутні зміни у Вашій галузі можуть вплинути на Ваше підприємство?

2.  Які майбутні зміни в сфері обслуговування Вашої галузі можуть вплинути на вас?

 

Приклад для групи ПТБД-31

ЯК ВІДКРИТИ МАГАЗИН КВІТІВ: ОСНОВНІ КРОКИ Й БІЗНЕС-ПЛАН

 Без чого неможливі стосунки, жодне свято чи подія? Як привернути увагу публічної особи, зробити приємне будь-якій людині, незалежно від віку, статусу й стану? Дарувати квіти – з нагоди й без. Ось чому квітковий бізнес завжди буде прибутковим. У цій сфері майже немає товарів-замінників, бо квіти – це краса, альтернативи якій немає.

Реєструємо бізнес. Вид діяльності. Якщо хочете відкрити магазин квітів, то оформити бізнес можна у формі ФОП на спрощеній системі оподаткування. За класифікацією КВЕД-2010 треба обрати клас 47.76.

Дозволи. Ліцензій, торгових патентів чи інших спеціальних дозволів для стаціонарного магазину отримувати не потрібно.

Вибрати місце. Магазин квітів треба розміщувати там, де є великий потік людей. Крім того, він має добре проглядатися, адже квітковий рай, що губиться серед вітрин або ховається за аркою у дворах, не найвигідніша локація. Винятком може бути варіант, якщо ви працюєте тільки з онлайн-замовленнями. 

Загалом місцем для майбутньої крамниці може бути:

• перший поверх житлового будинку;
• «острівець» чи бутик у торговому центрі;
• ятка на базарі, в переході, біля зупинок чи в метро;
• окреме приміщення.

Вартість оренди відрізнятиметься залежно від локації й міста, де відкриваєте бізнес.

Меблі та обладнання. Найголовніше обладнання, яке потрібне для квітів, – це холодильна установка, адже від неї залежить, як довго рослини будуть свіжими.

Холодильник. Можна замовити готову холодильну камеру, але вона не завжди підходить під розмір приміщення. Тому зазвичай відгороджують частину кімнати металопластиковими вікнами й встановлюють там холодильний агрегат. Такий прилад від українського виробника обійдеться у 50 тисяч грн. Простір холодильнику повинен бути достатньо великим. Щодня працівники змінюють воду, обрізають квіти. Заходять у холодильне приміщення за квітами для букетів, тому там має бути просторо. Інакше через тісняву квіти ламатимуться й відсоток списань буде вищим.

Світло. Слід подбати й про підсвітку вітрини, бо квіти – це товар, і його презентація так само важлива, як і якість.

Стіл. Ще один предмет інтер’єру, який треба обирати дуже прискіпливо, – стіл для роботи флористів. Він постійно контактує з водою, тому найкращий варіант – з кам’яною стільницею. 

Асортимент. Для невеликого магазину можна купувати рослини в гуртовиків: їхні сайти є в інтернеті. Якщо ж плануєте обійняти велику нішу, тоді є сенс подумати про прямі контракти з виробниками в Нідерландах та облаштувати власні теплиці.

Класика & тренди. На вітрині обов’язково має бути класика: троянди, гвоздики, хризантеми, лілії, тюльпани. А також трендові квіти: півонії, гортензії, лаванда, півоновидні троянди, мімоза тощо. 

Екзотика. «Клієнтам подобається дарувати несезонні квіти, наприклад, взимку – бузок, конвалії чи півонії. Це виглядає екзотично, ніжно, але й коштує дорожче. Півонія популярна весь рік, це просто якийсь мегатренд. Дівчатам подобається, тож чоловіки й купують. Несезонні квіти привозять зазвичай із Нідерландів, там вони квітнуть цілий рік. 

Попит. Найбільший попит на квіти 8 Березня. Є корпоративні замовлення, крім того, люди купують не один, а кілька букетів – для мами, дружини, доньки, сестри. На свята ціни зазвичай зростають. Ціни підіймають на всіх ланках: виробники, гуртовики й роздрібні торговці. Цей бізнес дуже чутливий до попиту, адже квіти купуватимуть фактично за будь-яку ціну. Серед інших пікових свят можна назвати День матері, День вчителя, 1 Вересня, День святого Валентина.

Персонал. Кількість. Залежно від розміру магазину вам потрібно найняти 2–3 флористів. 

Навчання. Власниця Fleur Deco каже, що для неї освіта працівників не важлива, головне – відчуття смаку, бажання працювати та любов до квітів. Навчати персонал доведеться самотужки, якщо ви розбираєтеся в цьому. Інший варіант – курси флористів, вартість навчання на яких коштує від 10 тисяч грн за людину. 

Зарплата. За даними сайту work.ua, заробітна плата флористів майже 10 тисяч грн, але все залежить від масштабу, регіону та професіоналізму фахівця.

Доставлення. Якщо працюєте онлайн, враховуйте, хто доставлятиме букети. Кур’єрська служба підійде, коли замовлень небагато. Іноді вигідніше мати власного кур’єра з автомобілем, який розвозитиме квіти з дотриманням температурних норм тощо. 

Розширення послуг.

Мікси. Найпопулярніші допоміжні послуги, які надає магазин квітів, – це міксування квіткових букетів із солодощами, фруктами, алкоголем, косметикою чи іншими подарунками. 

Декор. Ще один вид – декорування інтер’єрів до свят, весіль тощо. Тут ви повинні мати достатній асортимент, обсяг продукції та спеціально навчений персонал.

Фотосесія. А нещодавно в Україні з’явилася цікава послуга, продиктована модою на інстажиття, – оренда букетів для фотосесій.

 Бізнес-план: основні витрати

Сума початкових інвестицій різнитиметься залежно від масштабу вашого бізнесу та регіону, де ви його відкриваєте:

• оренда – 10 тис. грн на місяць. Можливо, доведеться сплатити за перший та останній місяць, тому розраховуйте на 20 тис. грн;
• ремонт – 100 тис. грн;
• холодильне устаткування – 50 тис. грн; 
• меблі – 50 тис. грн;
• перша закупівля квітів – 30 тис. грн;
• уніформа персоналу – 5 тис. грн;
• господарські товари – 10 тис. грн;
• інші витрати (вивіска, реклама, візитні картки тощо) – 35 тис. грн. 

Усього на початковому етапі знадобиться приблизно 300 тисяч грн.

Щомісяця на утримання невеликого магазину в обласному центрі потрібно ще 50 тис. грн, до цієї суми увійде: 

• оренда;
• заробітна плата;
• податки;
• послуги бухгалтера;
• вартість обслуговування терміналу;
• комунальні платежі;
• прибирання;
• реклама в інтернеті;
• оновлення асортименту;
• враховуйте й те, що приблизно 10 % квітів доведеться списати, бо цей товар швидко псується.
  

«Ми замовляємо квіти 3–4 рази на тиждень невеликими партіями, але все одно 10 % йде на списання. Це нормальна ситуація. Втім, треба працювати над тим, щоб зменшувати цей показник – правильно доглядати за квітами та правильно продавати їх», – підсумовує Юлія Лобачова. Якщо мати за день хоча б 10 клієнтів із середнім чеком 500 грн, то витрати окупляться за 6–12 місяців. Різниця між ціною закупки й продажем квітки становить 100–150 %. Може бути й більше, якщо купувати товар безпосередньо у виробників.

              Приклад для групи ГРС-31

ВЛАСНА КОНДИТЕРСЬКА: СКЛАДАЄМО БІЗНЕС-ПЛАН

 Виробництво солодощів завжди було вигідною справою. Їхнє споживання тільки зростає, незалежно від того на підйомі економіка чи на спаді. Конкуренція тут велика, та й витрати чималі. Однак ретельно склавши бізнес-план й обравши правильну нішу, можна відкрити прибуткову кондитерську.

Солодкий бізнес хочуть розпочати дуже часто, але багатьох лякає висока конкуренція. Ледь не на кожному кроці працюють пекарні, які роблять і тут же продають продукцію. Прийняли естафету й торговельні мережі, які із самого ранку викладають на полиці магазинів найсвіжішу кондитерку. 

Хлібобулочні заводи в обласних і районних центрах забирають левову частку місцевого кондитерського ринку. Пам’ятаймо і про інтернет: десятки тисяч підприємців готують смаколики у своєму цеху або просто вдома і продають їх через інстаграм й інші соцмережі. 

Однак лише сміливий досягає перемоги. Той, хто правильно розрахував свої прибутки й витрати, може здобути своє місце під кондитерським сонцем. Якщо ваша продукція дійсно якісна та смачна, її купуватимуть у будь-якому разі, й ви рано чи пізно окупите свої витрати. Справа лише в часі, і тут вам допоможуть правильно розроблений бізнес-план та маркетингова стратегія. 

Вивчення кондитерського ринку. Залежність виду продукції від місця збуту. Спершу треба визначитися, які солодощі виробляти, і вивчити локальний ринок. Орієнтуйтеся на населення вашого району чи області – кондитерські вироби швидко втрачають товарний вигляд, якщо транспортуються на довгу відстань. Краще, щоб радіус доставлення не перевищував 100 кілометрів. Звісно, і тут є свої винятки. Приміром, термін реалізації шоколадних цукерок чи макарунів довший, тож якщо їх правильно транспортувати, вони можуть проїхати сотні кілометрів без втрати своїх властивостей. 

Цільова аудиторія. Отже, треба чітко розуміти, що будете виробляти і яким буде ваш покупець. Якщо працюватиме на місцевих споживачів, слід вивчити їхні смаки. Подивіться, що вони купляють у супермаркетах, замовляють у кафе, зайдіть у Google.Trends і дізнайтеся пошукові запити у вашому регіоні. Так ви зрозумієте, який продукт краще виготовляти, який покупець його споживатиме, щоб краще позиціювати свій бренд. Український ринок кондитерських виробів, попри високу конкуренцію, досі не заповнений на 100 %. Споживання щороку збільшується на 2–5 %, а на деякі види солодощів, наприклад на ті ж макаруни, попит стрімко зростає. За рік кількість запитів на цей продукт у Google.Trends зросла на 50 %. 

3 головні складові. Аудиторія ласунів дуже лояльна до новачків. Відкриття нової кондитерської одразу зацікавить перехожих. Головне, щоб ваш заклад: 

• виробляв якісну продукцію;
• персонал був швидким і ввічливим;
• безпосередньо приміщення – приємним. 

Ну а запах із печі стане головним рекламодавцем ваших смаколиків.

Сезон впливає на обсяги продажів. Традиційно влітку знижується споживання кондитерки, крім морозива, бо з’являється багато солодких і соковитих фруктів та ягід. А піком продажів стануть осінь і зима, особливо під Новий рік. 

Витрати на кондитерський цех. Інвестиції в кондитерський цех є найбільшими витратами. 

План цеху. Він має складатися з таких приміщень: 

• власне кондитерський цех;
• комора для сировини; 
• комора готової продукції;
• туалет;
•  гардероб для верхнього одягу персоналу;
• офіс, розрахований на 3 робочих місця;
• господарсько-побутове;
• кімната відпочинку для персоналу (обідня зона).
  

Треба передбачити два входи й спеціальне вікно для вивантаження готової продукції, сировини (продуктів). У проєкті обов'язково сплануйте стоянку для автомобілів кондитерської чи служби доставлення.

Устаткування. Цех для випічки обладнується: 

• конвекційною піччю;
• спеціальною шафою для вистоювання;
• кондитерськими формами;
• котлом для варіння крему;
• міксером-збивачем;
• просіювачем борошна;
• холодильником; 
• тістозмішувальною машиною; 
• витяжкою;
• шафою-термосом для готової продукції;
• електронними вагами;
• роликовим стелажем;
• харчовим обробним столом;
• мийкою з нержавіючої сталі;
• комплектом кондитерського інструменту.

Вартість обладнання. Все залежить від його стану (вживане чи нове), марки, обсягів виробництва та самої продукції. Краще купляти нове устаткування. Воно на 50–100 % дорожче за вживане, але має кращу продуктивність та енергомісткість. На нього здебільшого видається гарантія на 1–2 роки, що забезпечує безкоштовний ремонт і сервіс безплатного налагодження. Ціна нового обладнання для невеликого цеху коливається від 500 тисяч до 1 млн грн. Якщо це занадто дорого, можна купити готовий цеховий бізнес за 300–600 тисяч грн, звернувшись на OLX або Inventure. Однак у такому разі треба ретельно перевіряти якість устаткування.

Купувати вживане обладнання набагато дешевше, ніж нове, але ви несете певні ризики. З іншого боку, якщо у вас є постачальник, який дає хоча б мінімальну гарантію, наприклад пів року, це вже непоганий варіант, і на першому етапі можна розпочати з використання вживаного устаткування. 

Кондитерська-кафе-магазин

 Мініформат. За невеликих обсягів (від кількох до десятків кілограмів на день) достатньо мати духовку, потужний міксер, звичайний холодильник, ручний блендер і ваги. А ще кілька круглих форм для випічки, великі прямокутні форми, лопатки, мірні чаші, ножі для тіста й інші інструменти. Це стане вам у 5–20 тисяч грн залежно від того, що у вас наразі є і що треба докупити. 

Санітарні норми. Якщо плануєте робити і випічку, і крем, необхідно мати окремі цехи. Усі співробітники повинні оформити санітарні книжки, а виробничі приміщення бути максимально стерильними. Необхідно ознайомитися з вимогами законодавства до кондитерського виробництва. 

Сировина. Закуповувати продукти можна або в постачальників на ринку, або у виробників. Габаритну сировину, зокрема борошно та молоко, краще брати у виробників, а продукти, що швидко псуються та погано зберігається (фрукти, ягоди), – у постачальників чи на ринку. 

Кафе. Якщо хочете відкрити поряд із виробництвом кафе чи магазин, доведеться витратитися: 

• на касовий апарат;
• кондитерську вітрину;
• кавову машину;
• облаштування приміщення для відвідувачів тощо. 

Мінімальні інвестиції сягатимуть 50–100 тисяч грн. 

Отже, загальні інвестиції у кондитерський цех із власним кафе потребуватимуть не менше мільйона гривень. Пам’ятаймо й про витрати на оренду приміщення. Понад половини доходу від реалізованої продукції піде на оплату роботи персоналу (2–4 працівники на позмінній роботі), електроенергію та інші комунальні послуги, а також на закупівлю сировини й податки. 

Окупність. За умови гарної локації популярності вашої продукції та налагодженого оперативного доставляння можна окупити інвестиції за рік-півтора й надалі отримувати 150–250 тисяч грн. прибутку на місяць. Якщо не вгадаєте хоч з одним з цих чинників, на повернення інвестицій знадобляться роки. У гіршому випадку підприємство стане збитковим, і його доведеться продати.

Кондитерська онлайн

 Новачкам краще розпочати з домашнього виробництва та продажу товарів в інтернеті. Для цього не обов’язково мати свій сайт – тисячі кондитерів зараз продають через інстаграм. Тут можна і подивитися на солодощі, і проконсультуватися з продавцем. 

Початкові витрати на виробництво, сировину, доставлення та просування в інтернеті становитимуть кілька десятків тисяч гривень. За умови постійного завантаження замовленнями витрати відіб’ються вже за 2–3 місяці, і ви почнете отримувати зиск. 

Якщо сконцентруватися на прибуткових нішах (низькокалорійна продукція, капкейки, чизкейки, макаруни) і не витрачатися на оренду та наймання працівників, ваша онлайн-пекарня може швидко давати прибуток від 30 тисяч грн на місяць. 

Зараз доволі легко почати цей бізнес. Якщо вмієш працювати, продукцію купуватимуть. Поріг рекламування дуже низький. Робиш акаунт в інстаграмі й отримуєш замовлення. Коли ми починали понад 9 років тому, такого ще не було, більше працювало «народне» радіо. Люди купували нашу продукцію і не лише поверталися до нас за новим замовленням, а й приводили друзів. Зараз вони можуть ділитися своїми враженнями через інтернет», – резюмує кондитерка.