Практична робота 4. Розподіл повноважень на підприємстві. Розроблення організаційної структури підприємства (241)

 

Практичне заняття 4 

для групи ПТБД-31

  Завдання 1.

А) Ви – товарознавець продовольчої бази. На оптовий склад, де ви працюєте, надійшла партія яблучного варення кількістю 250 кг і вишневого варення кількістю 300 кг у банках по 0,5 л. Під час перевірки середнього зразка обох видів варення було виявлено дефекти: смак і запах плодів слабко виражені, кількість розварених плодів – 30%, консистенція сиропу ледь тягуча. За фізико-хімічними показниками варення відповідає вимогам стандарту. Перелічити повноваження, якими має керуватися товарознавець у цій ситуації.

 Б) Ви – адміністратор зали. До магазину «Посуд» надійшла партія фарфорових виробів І сорту Баранівського фарфорового заводу. Під час перевірки якості чайного сервізу на п’яти чайниках місткістю 350 см³ було виявлено такі дефекти: •тріщина одностороння, покрита поливою, на лицьовому боці, завдовжки 3 мм – 1 шт.; • накол, що не псує товарного вигляду; •малопомітне натікання поливи на лицьовому боці. Визначити повноваження, якими має керуватися адміністратор зали в магазині.

 В) Ви – адміністратор зали. У магазині «Продовольчі товари» 30 березня службові особи Державної інспекції з питань захисту прав споживачів провели перевірку дотримання правил торговельного обслуговування. Перевірка встановила таке: • відсутні цінники на товари: вода мінеральна «Моршинська» 1/500 мл, печиво «Марія» 1/90 г – 10 шт.; • немає сертифіката відповідності на молоко «Добряна» 1/930 мл; • прострочений строк реалізації масла «Вершкове» 1/200 г – 5 шт. за ціною 15,60 грн; • ваги настільні циферблатні не відрегульовані. Визначити відповідальність працівників магазину за порушення правил торгівлі.

 Завдання 2.

А) Ви – товарознавець гіпермаркету «Епіцентр К». Назвати знання, уміння і навики, якими має володіти товарознавець для забезпечення ефективної діяльності підприємства.

 Б) Ви – агент комерційний оптово-роздрібного підприємства, яке спеціалізується на продажу будівельних матеріалів. Пояснити вплив якостей агентів комерційних на ефективність діяльності підприємства.

 Завдання 3.  Ви директор ТОВ «Гранд», що виготовляє та реалізує плодово-овочеві консерви. У ТОВ «Гранд» є такі відділи: збуту, маркетингу, фінансово-економічний, бухгалтерії, виробництва, юридичний, кадрів. Розподілити повноваження, якщо за квартал необхідно виконати таку роботу:

1. Провести маркетингові дослідження.
2. Укласти договір постачання товарів із роздрібним підприємством «Лагода».
3. Розрахувати  собівартість    виробництва   партії    консервів-новинок.
   
4. Здійснити набір та відбір персоналу (інженера й торговельного агента).
5. Скласти позовну заяву, пов’язану зі штрафними санкціями за несвоєчасну поставку на підприємство сировини.
6. Провести зовнішню рекламу.
7. Збільшити обсяги виробництва за рахунок вдосконалення виробничого процесу.
8. Вести облік необоротних активів, запасів, коштів, розрахунків та інших активів, власного капіталу та зобов’язань, доходів і витрат.
9. Визначити оптимальний розмір поставки товарів зважаючи на попит.
10. Розрахувати термін окупності нового виробничого обладнання.
11. Захистити інтереси підприємства у суді.
12. Здійснювати облік первинних документів.
13. Розробити систему стимулювання збуту продукції для оптових підприємств. Подавати до банківських установ документи для перерахування коштів згідно з визначеними податками й платежами, а також для розрахунків з іншими кредиторами відповідно до договірних зобов’язань.
14. Розробити заходи з попередження травматизму та нещасних випадків у процесі виробництва.
15. Розрахувати ефективність інвестиційних вкладень та обрати з двох проектів найбільш доцільний.
16. Провести інвентаризацію активів і зобов’язань.
17. Здійснювати постійний контроль за показниками   збуту.
18.  Скласти баланс та фінансовий звіт за квартал

Розподіл повноважень між відділами

Відділи підприємства	Повноваження
Відділ маркетингу
Відділ збуту
Фінансово-економічний
Бухгалтерія
Відділ виробництва
Юридичний відділ
Відділ кадрів

 

Завдання 4.  Ви працюєте комерційним директором гіпермаркету «Там-Там». Складіть посадову інструкцію для товарознавця, адміністратора торговельної зали.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Посадова (робоча) інструкція – це документ, який встановлює основні завдання, обов’язки, права і відповідальність працівників підприємства в процесі здійснення ними своєї діяльності. Саме з цим документом має бути ознайомлений працівник до початку роботи за укладеним трудовим договором. За загальним правилом посадові (робочі) інструкції мають бути складені на кожну посаду (професію), вказану в штатному розписі роботодавця. Посадові інструкції розробляють для керівників; професіоналів; фахівців; технічних службовців. Для робочих професій розробляють робочі інструкції. Орієнтиром при розробленні посадових (робочих) інструкцій найчастіше служить Довідник описів професій, систематизованих за видами економічної діяльності.

Посадова (робоча) інструкція повинна містити ряд обов’язкових реквізитів: найменування підприємства; назва виду документа; дата, номер, місце складання документа; заголовок посадової (робочої) інструкції, в якому наводиться повне найменування посади (професії) в родовому відмінку відповідно до Класифікатора професій ДК 003:2010 (зі змінами); гриф затвердження документа, підпис особи, що склала документ; візу (внутрішнє узгодження документа), що складається з найменування посади, особистого підпису, ініціалів і прізвища особи, з якою погоджена інструкція, а також дати узгодження; підпис працівника, що підтверджує факт його ознайомлення з посадовою (робочою) інструкцією.

Структура посадової інструкції повинна бути такою:

1) загальні положення;

2) функції;

3) права;

4) посадові обов’язки;

5) відповідальність;

6) взаємовідносини (зв’язки за посадою).

Завдання 5. Дайте відповіді на питання:

1. Чому делегування повноважень має фундаментальне значення для управління торговельним підприємством?

2. Які є найпоширеніші перешкоди для ефективного делегування повноважень.

Завдання 6. Визначити переваги та недоліки торговельних мереж у порівнянні з автономними (одиничними) підприємствами.

№

Переваги

Недоліки

Завдання  7. Ви адміністратор невеликого супермаркету. Вам необхідно:

1) розмістити посадові особи за рівнями управління;

2) побудувати схему організаційної структури управління;

3) визначити вид організаційної структури управління та виявити недоліки та її переваги. 

Перелік працівників супермаркету

Посадові особи	Рівні управління
	Вищий	Середній	Нижчий
1. Комерційний директор
2. Начальник відділу кадрів
3. Товарознавець
4. Начальник планово-економічного відділу
5. Директор супермаркету
6. Заступник начальника відділу
7. Економіст
8. Заступник директора по кадрам
9. Інженер по нормуванню та організації праці і зарплати
10. Начальник відділу по інформаційно-комп’ютерній техніці
11. Комерційний директор
12. Завідуючий торгової секції
13. Інженер по інформаційно-комп’ютерному обладнанню
14. Начальник відділу організації торгівлі
15. Заступник головного бухгалтера
16. Касир
17. Інспектор по кадрам
18. Заступник директору по інформаційно-комп’ютерній техніці
19. Бухгалтер
20. Старший адміністратор торгового залу
21. Продавець
22. Головний бухгалтер
23. Старший касир

Завдання 8. Побудувати організаційну структуру оптового торговельного підприємства

• Бухгалтерія
• Відділ інвестицій
• Відділ кадрів
• Відділ оптових закупівель
• Відділ оптового продажу
• Генеральний директор
• Директор з соціальних питань
• Кадрово-юридична служба
• Канцелярія
• Комерційна служба
• Комерційний директор
• Комп’ютерно-інформаційний цент
• Маркетингово-рекламний відділ
• Склади
• Фінансовий директор
• Фінансово-економічна служба
• Фінансово-економічний відділ
• Юридичний відділ

 

Завдання 9. Визначте, якій посаді відповідають запропоновані завдання та обов’язки:

Завдання 10. Комерційний директор супермаркету «Там-Там» регулярно отримує завдання від вищого керівництва компанії, планує роботу працівників, спілкується з клієнтами. Щоб впоратися з величезним потоком інформації і розвивати бізнес, важливо розпоряджатися часом раціонально і не розтрачувати сили на рутинні справи.  Ознайомтесь з наведеними в таблиці завданнями та визначте, які з них комерційному директору слід виконати самому (не підлягають делегуванню), а які необхідно делегувати фахівцям. Штатним розписом визначено, що на даному підприємстві є наступні посади: бухгалтер, інспектор з кадрів, товарознавець.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Організація взаємодії та повноважень ґрунтується на взаємовідносинах повноважень, які пов’язують вищі рівні управління з нижчими і забезпечують можливість розподілу і координації завдань.

Повноваження – це обмежене право використовувати ресурси організації і спрямовувати зусилля деяких її працівників на виконання певних завдань.

Делегування – це процес, завдяки якому менеджер передає завдання і владу підлеглим, які приймають на себе відповідальність за ці види діяльності.

Тема практичного заняття 4

для групи ГРС-31

Завдання 1. Ви адміністратор ресторану «Світлана». Побудувати організаційну структуру ресторану «Світлана», де працює такий персонал:

• директор,
• головний бухгалтер,
• бухгалтер
• касир
• завідувач складу,
• завідувач виробництва,
• два адміністратори,
• два бригадири офіціантів,
• два бармени,
• шеф-кухар (одна особа),
• шість офіціантів,
• чотири кухарі,
• три кондитери
• хостес
• сомельє
• бариста
• фумельє
• вітольє
• метрдотель
• начальник відділу кадрів
• інспектор по кадрах
• два помічники кухаря,
• дві посудомийниці,
• дві прибиральниці.

Завдання 2. Ви адміністратор кафе «Лаванда». Ви керуєте роботою офіціантів (шість осіб), бригадирів офіціантів (дві особи) та барменів (дві особи). Розподілити повноваження, якщо необхідно виконати таку роботу:

1. Обслуговування відвідувачів.
2. Підготування зали до початку роботи.
3. Приймання замовлення на бенкет.
4. Складання карти вин.
5. Складання карти чаю.
6. Розроблення декількох варіантів бенкетних меню для різних святкових заходів.
7. Сервірування столів до бенкету.
8. Отримання посуду у сервізній.
9. Нумерування бланків рахунків.
10. Вирішення конфлікту між відвідувачем та офіціантом.
11. Складання необхідного запасу буфетної продукції.
12. Приготування змішаних коктейлів.
13. Проведення інструктажу щодо ознайомлення з порядком проведення бенкету.
14. Розподіл офіціантів за бригадами з обслуговування бенкету.
15. Контроль за якістю обслуговування.
16. Контроль за розрахунками з відвідувачами.
17. Зняття показників лічильників РРО на кінець робочого дня.
18. Складання графіка виходу персоналу на роботу.

Посади	Повноваження
Адміністратор
Бармен
Бригадир офіціантів
Офіціанти

  

Завдання 3. Розподіл повноважень. Готельний комплекс «Срібні лелеки» займається обслуговуванням клієнтів, виконує різні види робіт, які вказані в таблиці 4. Для здійснення обслуговування готель має різні служби, які здійснюють управління комплексом, ритмічною працею, досягненням мети.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Для виконання завдання 3 використовуйте таблицю 4 та додаток «Служби готелю». У таблиці позначкою «+» вказати, яка служба виконує ту чи іншу роботу в готелі.

Завдання 4. Відобразіть схематично організаційну структуру управління готелем «Фрегат». Для забезпечення високого рівня обслуговування є різні служби, які очолюють заступники керівника. У готелі є такі посади: шеф-кухар, кухар, офіціант, адміністратор, бармен, маркетолог, портьє, покоївка, метрдотель, інженер, електрик, товарознавець, бухгалтер. Комплекс має вестибюль, гардеробну, кімнату для прання білизни, ресторан, бар, сервізну, сауну, солярій, рецепцію.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Для виконання завдання 4 необхідно визначити та побудувати схематично організаційну структуру управління готелем, використовуючи додаток «Служби готелю», де вказані служби готелю.

 Додаток "Служби готелю":

1. Адміністративно-управлінська – відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу, вирішує питання фінансів, кадрового забезпечення, створює відповідні умови праці для персоналу готелю, контролює дотримання відповідних норм і правил охорони праці, протипожежної безпеки.

2. Служба управління номерним фондом – вирішує питання, пов’язані із бронюванням кімнат відповідної категорії, прийманням туристів, їх реєстрацією, розміщенням у кімнатах-номерах. До складу цієї служби входять: директор або менеджер з експлуатації номерів, служби приймання і розміщення, покоївки, об’єднана сервісна служба (швейцари, гардеробники, працівники гаражного господарства), служби портьє, консьєржа,посильних, інспектор з прибирання кімнат, служба безпеки.

3. Служба організації харчування – забезпечує обслуговування гостей у ресторанах, кафе чи барах готелю, організовує чи обслуговує бенкети, презентації тощо. До її складу входять: кухня, ресторан, кафе, бар, служба бенкетного обслуговування.

4. Комерційна служба – займається питаннями оперативного і стратегічного планування, аналізує результати господарської і фінансової діяльності. Склад служби: комерційний директор, служба маркетингу.

5. Інженерні служби – забезпечують функціонування систем кондиціонування, теплопостачання, санітарно-технічного обладнання, електротехнічних засобів, служб ремонту і будівництва, систем телебачення і зв’язку. Склад служби: головний інженер, служби поточного ремонту, благоустрою території, зв’язку.

6. Допоміжні і додаткові служби – забезпечують роботу готельного комплексу, пропонують послуги прання, кравецької служби, служби прибирання приміщень, перукарні, басейн, сауна, солярій, спортивні заклади.

Завдання 5. Складання посадової інструкції офіціанта (бармена).

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Для виконання завдання 5 скористайтеся зразками посадових інструкцій, Довідником кваліфікаційних характеристик професій працівників. Зверніть увагу на розділи та оформлення посадової інструкції.

Завдання 6. Делегування повноважень. Керівник ГРК «Зелений гай» виконує різну роботу, володіє різними навиками – технічними, аналітичними, комунікативними. Частину завдань він виконує самостійно, частину делегує підлеглим:

1. Звільнення працівника за невиконання службових обов’язків.

2. Складання меню.

3. Прийом на роботу офіціанта.

4. Підготовка проєкту рішення на зборах колективу.

5. Складання балансу кафе «Білочка».

6. Розроблення проєкту рішення на зборах, нарадах.

7. Пролонгація договору постачання сировини, готової продукції.

8. Розроблення стратегії ресторану.

9. Проведення рекламних заходів готелю.

10. Оформлення холу готелю.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Для виконання завдання 6 треба вибрати і вказати, з видів діяльності, які керівник виконує самостійно, а які делегує керівникам структурних підрозділів.