Практична робота. Методи менеджменту
Ситуація 1.Система мотивації офіціантів.
Власник ресторану помітив зниження середнього чека. Він вирішує впровадити нову систему оплати праці: замість фіксованої ставки офіціанти отримуватимуть мінімальний оклад + 5% від продажу страв «спеціальної пропозиції» та десертів. Також впроваджується конкурс «Кращий офіціант місяця» з грошовою премією.
Завдання:
- Оцініть ефективність цих економічних методів.
- Які ризики можуть виникнути (наприклад, надмірна нав'язливість офіціантів)?
- Чи достатньо лише економічних методів для підтримки високого рівня сервісу?
Ситуація 2.Впровадження стандартів НАССР.
Шеф-кухар ресторану видав наказ про суворе дотримання маркування заготовок та температурного режиму в холодильниках згідно зі стандартами НАССР. За порушення регламенту встановлено догану, а за повторне - штраф або звільнення. Контроль здійснюється через щоденні чек-листи та камери відеоспостереження.
Завдання:
- Визначте інструменти адміністративного впливу в цій ситуації (наказ, регламент, контроль).
- Чому в питаннях безпеки харчування адміністративні методи є домінуючими порівняно з іншими?
- Чи може «м'який» підхід замінити наказ у цьому випадку?
Ситуація 3. Конфлікт на кухні
Між досвідченим кухарем гарячого цеху та молодим помічником виник конфлікт через різний темп роботи, що почало впливати на швидкість видачі страв у зал. Адміністратор ресторану замість штрафів вирішує провести неформальну зустріч команди («тімбілдінг») та запровадити систему «менторства», де досвідчений працівник отримує статус наставника та публічне визнання своєї майстерності.
Завдання:
- Які саме соціально-психологічні методи використав менеджер?
- Як публічне визнання статусу (авторитету) впливає на мотивацію кухаря?
- У чому перевага таких методів над адміністративними при вирішенні міжособистісних конфліктів?
Ситуація 4. Відкриття нового готелю.
Ви - менеджер нового бутік-готелю. Вам потрібно за місяць сформувати команду та запустити роботу. У вас обмежений бюджет, але високі вимоги до якості.
Завдання: Сформуйте перелік заходів, використовуючи всі групи методів:
1. Адміністративні: Які інструкції та графіки ви створите?
2. Економічні: Яку систему бонусів за відгуки на Booking/Google ви запропонуєте?
3. Соціально-психологічні: Як ви створите відчуття «єдиної команди» (корпоративну культуру)?
